Eten van Kop tot staart - vlees, groenten en fruit!

We gooien veel te veel weg, geen enkele noodzaak!

Een mooi verhaal tijdens Thanksgiving - waar traditioneel kalkoen wordt gegeten.

Een pasgetrouwd stel vierde de eerste Thanksgiving ging samen en de jonge vrouw ging de kalkoen voor het feestmaal klaarmaken. Ze maakte de kalkoen klaar met stuffing en kruiden en voordat hij in de braadpan werd geplaatst, hakte ze er eerst enkele centimeters van de poten af en sneed met een scherp mes een stuk van de achterkant af.

Haar man stond er verbaast naar te kijken en vroeg ; waarom doe je dat? Ze antwoordde verbaast ; zo heeft mijn moeder me dat geleerd. De jonge man hield wijselijk zijn mond en 's avond genoten ze van het heerlijke eten en het gezelschap. Maar de volgende keer dat ze de bruids moeders zagen vroeg de jongeman waarom ze haar dochter dat geleerd had, en de moeder antwoordde dat haar moeder haar dat geleerd had. De Oma was de volgende die de vraag kreeg en haar antwoord was :

Anders paste hij niet in de oven :)

Zo zie je maar dat wat je geleerd is of wat je gewend bent - niet altijd een logische verklaring heeft - of toch wel :)

Ossestaart is gemaakt van de staart van een rund (koe). Het wordt vaak gebruikt in soepen en stoofschotels, waarbij de staart wordt gekookt om een rijke, smaakvolle bouillon te creëren. Ossestaart heeft een hoog gelatinegehalte, waardoor het gerecht een mooie, volle textuur krijgt. Het is een klassiek ingrediënt in gerechten zoals ossestaartsoep, die populair is in verschillende keukens over de hele wereld.

Paté is een smeerbare vleesbereiding die meestal bestaat uit de volgende ingrediënten:

1. *Vlees:* Vaak wordt er gebruikgemaakt van varkensvlees, kip, eend of lever (zoals kippenlever of eendenlever).
2. *Vet:* Varkensvet of andere vetten worden vaak toegevoegd voor een romige textuur.
3. *Kruiden en specerijen:* Dit kan variëren, maar vaak worden zout, peper, knoflook, en andere smaakmakers toegevoegd.
4. *Vloeistoffen:* Soms worden er vloeistoffen zoals wijn of cognac toegevoegd voor extra smaak.
5. *Bindmiddelen:* In sommige recepten worden ook bindmiddelen zoals eieren of gelatine gebruikt.

Paté kan koud of warm gegeten worden en wordt vaak geserveerd met brood of crackers. Er zijn veel variaties, afhankelijk van de regio en de specifieke ingrediënten.

Een frikandel is een populaire snack in Nederland en België, gemaakt van een mix van vlees en specerijen. De belangrijkste ingrediënten zijn meestal:

- *Vlees:* Vaak een combinatie van rundvlees, varkensvlees en kip of kalkoen.
- *Vleeswaren:* Soms worden ook reststukken of minder populaire delen van het vlees gebruikt.
- *Specerijen:* Een mengsel van kruiden en specerijen zoals peper, nootmuskaat en zout.
- *Bindmiddelen:* Vaak worden er bindmiddelen zoals zetmeel of eiwit toegevoegd om de structuur te verbeteren.

De frikandel wordt meestal gefrituurd en geserveerd met saus, zoals curry of mayo.

Zeker! Veel groenten hebben delen die vaak worden weggegooid, maar die voedzaam en smakelijk kunnen zijn. Hier zijn enkele voorbeelden:

### 1. *Rode Biet*
- *Gebruik van loof*: Het loof van rode bieten is eetbaar en kan gebruikt worden in salades, smoothies of als gekookte groente.
- *Receptidee*: Bietenloofsalade met noten en feta.

### 2. *Aardappelen*
- *Gebruik van schillen*: Aardappelschillen kunnen worden gebakken tot chips of toegevoegd aan soep voor extra vezels.
- *Receptidee*: Aardappelschilchips met kruiden.

### 3. *Ui*
- *Gebruik van schillen*: Uien schillen kunnen worden gebruikt om bouillon te maken, omdat ze smaak en kleur toevoegt.
- *Receptidee*: Uienschillenbouillon voor soepen en sauzen.

### 4. *Courgette*
- *Gebruik van bloemen*: De bloemen van courgettes zijn eetbaar en kunnen gevuld of gebakken worden.
- *Receptidee*: Gevulde courgettebloemen met ricotta.

### 5. *Knoflook*
- *Gebruik van schalen*: De schalen van knoflook kunnen worden gebruikt om smaak toe te voegen aan bouillon of als smaakmaker bij het roosteren.
- *Receptidee*: Knoflookschilbouillon.

### 6. *Paprika*
- *Gebruik van steeltjes*: Paprikasteeltjes kunnen aan soepen of stoofschotels worden toegevoegd voor extra smaak.
- *Receptidee*: Groentestoofpot met paprika-stelen.

### 7. *Broccoli*
- *Gebruik van stelen*: De stelen van broccoli zijn eetbaar en kunnen worden geschild en in schijfjes gesneden om te worden geroerbakt of gekookt.
- *Receptidee*: Geroerbakte broccoli-stelen met sojasaus.

### 8. *Spinazie*
- *Gebruik van stelen*: De stelen van spinazie zijn voedzaam en kunnen worden gekookt of geroerbakt.
- *Receptidee*: Spinaziestoelen-roerbak met knoflook.

### 9. *Wortelen*
- *Gebruik van loof*: Het loof van wortelen kan worden gebruikt voor pesto of in salades.
- *Receptidee*: Wortelloofpesto.

### 10. *Selderij*
- *Gebruik van bladeren*: De bladeren van selderij zijn smaakvol en kunnen als kruid worden gebruikt in salades of soepen.
- *Receptidee*: Selderijblad-pesto.

### 11. *Pompoen*
- *Gebruik van schillen*: Pompoenschillen kunnen worden geroosterd of gebruikt in soepen.
- *Receptidee*: Pompoenschilsoep.

Door deze delen van groenten te gebruiken, kun je niet alleen voedselverspilling verminderen, maar ook nieuwe smaken en texturen aan je gerechten toevoegen!

De stronken en bladeren van broccoli en bloemkool worden vaak weggegooid, maar ze zijn voedzaam en kunnen op verschillende manieren worden gebruikt. Hier zijn enkele handige ideeën en recepten:

### 1. *Broccoli- of Bloemkoolsoep*
- *Ingrediënten*:
- Stronken en bladeren van broccoli of bloemkool (gewassen en in stukken)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 liter groentebouillon
- 2 eetlepels olie
- Zout en peper naar smaak
- *Bereiding*:
1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de stronken en bladeren toe en bak dit kort mee.
3. Voeg de groentebouillon toe en laat het geheel ongeveer 15-20 minuten koken.
4. Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met zout en peper.

### 2. *Roerbakschotel*
- *Ingrediënten*:
- Stronken en bladeren van broccoli of bloemkool (in stukjes gesneden)
- 1 paprika (in blokjes)
- 1 ui (in ringen)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 2 eetlepels sojasaus
- Olie voor het bakken
- *Bereiding*:
1. Verhit de olie in een wok of grote pan.
2. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze glazig zijn.
3. Voeg de stronken en bladeren toe en roerbak tot ze zacht zijn.
4. Voeg de paprika en sojasaus toe en bak nog een paar minuten.
5. Serveer met rijst of noedels.

### 3. *Broccoli- of Bloemkoolstamppot*
- *Ingrediënten*:
- Stronken en bladeren van broccoli of bloemkool
- 500 g aardappelen (geschild en in blokjes)
- 50 g boter of olijfolie
- Melk (naar smaak)
- Zout en peper naar smaak
- *Bereiding*:
1. Kook de aardappelen in gezouten water tot ze gaar zijn.
2. Kook in een aparte pan de stronken en bladeren tot ze zacht zijn.
3. Giet de aardappelen en groenten af en stamp ze samen met boter en melk tot een smeuïge puree.
4. Breng op smaak met zout en peper.

### 4. *Groentecurry*
- *Ingrediënten*:
- Stronken en bladeren van broccoli of bloemkool
- 1 blik kokosmelk
- 1-2 eetlepels currypasta (of naar smaak)
- 1 ui (fijngehakt)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- Olie voor het bakken
- *Bereiding*:
1. Verhit de olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de currypasta toe en bak dit kort mee.
3. Voeg de stronken en bladeren toe en roer goed door.
4. Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel sudderen tot de groenten zacht zijn.
5. Serveer met rijst of naanbrood.

### 5. *Groentesalade*
- *Ingrediënten*:
- Bladeren van broccoli of bloemkool (fijngehakt)
- 1 wortel (geraspt)
- 1 komkommer (in blokjes)
- 1 paprika (in blokjes)
- Olijfolie, citroensap, zout en peper voor dressing
- *Bereiding*:
1. Meng de fijngehakte bladeren met de andere groenten in een grote kom.
2. Besprenkel met olijfolie en citroensap, en breng op smaak met zout en peper.
3. Serveer als bijgerecht of lichte maaltijd.

Met deze recepten kun je het loof en de stronken van broccoli en bloemkool op een smakelijke manier gebruiken en verspilling voorkomen!

Kippenhartjes/
Kippenmaagjes
- Knoflook (6 teentjes)
- 1 grote Ui
- 3 of 4 Madame Jeanette en/of Adjuma peper
- Zonnebloemolie
- 1 grote tomaat of tomatenpuree
- Trassi
- Bouillonblok
- Zoete ketjap
- Sojasaus
- Suiker
- Snufje massala (echt een klein snufje, want je wilt niet dat het te kerrie-achtig wordt)
(Selderij indien gewenst)

Maagjes/ Hartjes
Wassen met citroen en goed schoonmaken.
Daarna 15 minuten koken
Knoflook , ui ,adjuma fijn snijden .

De gekookte maagjes/ hartjes ook fijn snijden, ik zelf hou van niet al te fijn.

Dan maagjes in olie bakken met ui, knoflook en pepers.
Tomaat of tomatenpuree toevoegen,
Trassi , ketjap, sojasaus, snufje massala en bouillonblok, suiker toevoegen ,nog 6 minuten bakken.
(Fijn gesneden selderij toevoegen indien gewenst)

Er zijn verschillende soorten lever die door mensen gegeten worden, elk met hun eigen unieke smaak en voedingsprofiel. Hier zijn enkele veelvoorkomende leversoorten en eenvoudige recepten:

### 1. *Kippenlever*
- *Recept voor Kippenleverpaté*:
- *Ingrediënten*: 500 g kippenlever, 1 ui (fijngehakt), 2 teentjes knoflook (fijngehakt), 100 g boter, 2 eetlepels brandy of cognac, zout, peper, en kruiden naar keuze (bijv. tijm of laurier).
- *Bereiding*:
1. Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de kippenlever toe en bak deze tot ze door en door gaar zijn.
3. Blus af met brandy en laat enkele minuten koken.
4. Pureer het mengsel in een foodprocessor en breng op smaak met zout, peper en kruiden.
5. Laat afkoelen en serveer op toast of crackers.

### 2. *Rundlever*
- *Recept voor Gebakken Rundlever*:
- *Ingrediënten*: 500 g rundlever, 1 ui (in ringen), 2 eetlepels olie, zout, peper en eventueel wat balsamicoazijn.
- *Bereiding*:
1. Snijd de rundlever in plakken en bestrooi met zout en peper.
2. Verhit de olie in een pan en bak de uien tot ze goudbruin zijn.
3. Voeg de lever toe en bak deze aan beide zijden kort (ongeveer 2-3 minuten per kant) op hoog vuur.
4. Voeg eventueel balsamicoazijn toe voor extra smaak.
5. Serveer met aardappelpuree en groenten.

### 3. *Eendenlever (Foie Gras)*
- *Recept voor Eendenleverpaté*:
- *Ingrediënten*: 300 g eendenlever, 50 g boter, zout, peper, en een snufje nootmuskaat.
- *Bereiding*:
1. Laat de eendenlever op kamertemperatuur komen en verwijder eventuele aderen.
2. Meng de lever met de boter, zout, peper en nootmuskaat in een blender tot een gladde massa.
3. Giet het mengsel in een terrine of een kleine ovenschaal en dek af met folie.
4. Bak in een voorverwarmde oven op 150°C au bain-marie gedurende ongeveer 30 minuten.
5. Laat afkoelen en serveer met toast en een zoete chutney.

### 4. *Varkenslever*
- *Recept voor Varkensleverstoofpot*:
- *Ingrediënten*: 500 g varkenslever, 2 uien (in ringen), 2 teentjes knoflook, 300 ml bouillon, zout, peper en kruiden naar keuze (bijv. laurier).
- *Bereiding*:
1. Snijd de lever in blokjes en bak deze in een pan met wat olie tot ze goudbruin zijn.
2. Voeg de uien en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.
3. Voeg de bouillon en kruiden toe en laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen.
4. Serveer met aardappelpuree of rijst.

Deze recepten zijn eenvoudig en laten de rijke smaken van de verschillende leversoorten goed tot hun recht komen. Geniet van het koken en de heerlijke smaken!

Balkenbrei, ook wel bekend als "balkenbrij," is een traditioneel Nederlands gerecht dat voornamelijk in de regio's Gelderland en Overijssel populair is. Het is een soort dikke pap gemaakt van boekweitmeel en vaak verrijkt met spek, vlees of andere ingrediënten. De bereidingswijze kan per regio verschillen. Hier zijn enkele varianten:

### Gelderse Balkenbrei
- *Ingrediënten*: Boekweitmeel, water, spek of vlees (bijvoorbeeld gerookt varkensvlees), en kruiden zoals peper en zout.
- *Bereiding*: Het boekweitmeel wordt gemengd met water en langzaam gekookt tot het een dikke pap vormt. Tijdens het koken worden stukjes spek of vlees toegevoegd. Het mengsel wordt in een vorm gegoten om af te koelen en op te stijven. Vervolgens wordt het in plakken gesneden en vaak geserveerd met stroop of appelmoes.

### Overijsselse Balkenbrei
- *Ingrediënten*: Ook hier wordt boekweitmeel gebruikt, maar vaak met toevoegingen zoals gerookt spek, worst of zelfs lever.
- *Bereiding*: Net als in Gelderland wordt het boekweitmeel met water gekookt. Na het koken worden de stukjes vlees toegevoegd en het geheel wordt in een vorm gegoten om af te koelen. Soms wordt het ook gebakken in de pan voor een knapperige korst.

### Limburgse Balkenbrei
- *Ingrediënten*: Kan variëren, maar bevat vaak ook aardappelen of andere granen.
- *Bereiding*: In Limburg kan de balkenbrei een iets andere consistentie hebben, soms romiger door de toevoeging van aardappelpuree. Het wordt ook vaak gezonder bereid met minder vet.

### Variaties en Serveren
Balkenbrei kan op verschillende manieren worden geserveerd, meestal met stroop, suiker of appelmoes. Het kan zowel warm als koud gegeten worden en is een stevige maaltijd of snack.

Dit gerecht is een mooi voorbeeld van hoe regionale ingrediënten en tradities invloed hebben op de bereiding van klassiekers in de Nederlandse keuken.

Hoofdkaas, ook wel kopkaas genoemd, is een traditionele Nederlandse vleeswaren gemaakt van de kop van een koe of varken. Het is vooral populair in de regio's waar de ambachtelijke slagerijen goed vertegenwoordigd zijn.

### Bereidingswijze:
1. *Verzameling van ingrediënten*: De kop van het dier (meestal van varkens of runderen) wordt gebruikt, inclusief delen zoals de oren, wangen en andere vleesachtige delen.

2. *Koken*: De kop wordt grondig gekookt in water met kruiden en specerijen zoals laurier, peper en zout. Dit kan uren duren om het vlees goed mals te maken en de smaken te laten intrekken.

3. *Afkoelen*: Na het koken wordt het vlees uit de pan gehaald en laat men het afkoelen. Het wordt vaak in een schaal of vorm geplaatst.

4. *Vullen en geleren*: Het kookvocht, dat rijk is aan gelatine, kan worden gebruikt om het vlees weer in te gieten. Dit zorgt ervoor dat het gerecht stevig wordt wanneer het afkoelt en opstijft.

5. *Afwerking*: Zodra het geheel is afgekoeld en opgesteven, wordt de hoofdkaas in plakken gesneden en is het klaar voor consumptie. Het kan geserveerd worden met mosterd, augurken of op brood.

Hoofdkaas heeft een stevige textuur en een rijke, hartige smaak, en het is een populaire snack of broodbeleg in Nederland. Het wordt vaak geserveerd op borrelplanken of bij een borrel.

Uierboord is een traditioneel gerecht uit de Nederlandse keuken, dat vooral populair was in de regio Rotterdam. Het gerecht bestaat voornamelijk uit de uier van een koe, die wordt gekookt en vaak geserveerd met een soort jus of saus. De uier wordt doorgaans gesneden en kan worden bereid met verschillende kruiden en specerijen om de smaak te verbeteren.

Het gerecht is een voorbeeld van de "armeluiskeuken", waarbij gebruik werd gemaakt van delen van het vlees die minder populair waren, maar die toch voedzaam waren. Uierboord wordt vaak geserveerd met aardappelen en groenten, en het kan een nostalgisch gerecht zijn voor mensen die het van thuis uit kennen.

Tegenwoordig is uierboord minder gebruikelijk in de moderne keuken, maar het blijft een interessant onderdeel van de culinaire geschiedenis van Nederland, en kan soms nog op de menukaarten van traditionele restaurants of bij speciale gelegenheden worden gevonden.