Laten we appelen en peren vergelijken

Lokaal eten en in het seizoen is goed voor je knip, je gezondheid en het milieu

Op de foto 4 generaties, Oma Poesmooi, Oma Mientje, Moeders en ik :)

Allemaal appeltaarten bakkers en stoofperen inmakers!

Stoofperen Kleurtechnieken

Stoofperen kunnen op verschillende manieren gekleurd worden, afhankelijk van het gewenste resultaat en de gebruikte ingrediënten. Hier zijn enkele methoden om stoofperen te kleuren:

1. *Met Suiker en Specerijen*
- *Ingrediënten*:
- Suiker (bijvoorbeeld donkere basterdsuiker of rietsuiker)
- Specerijen (zoals kaneel, kruidnagel, en steranijs)

- *Methode*:
1. Kook de peren met suiker en de specerijen in de stoofpot.
2. De suiker karamelliseert tijdens het koken en geeft de peren een mooie, diepe kleur.

2. *Met Rode Wijn*
- *Ingrediënten*:
- Rode wijn
- Suiker
- Specerijen (zoals kaneel en kruidnagel)

- *Methode*:
1. Schil de peren en snijd ze indien gewenst door de helft.
2. Kook de peren in een mengsel van rode wijn en suiker.
3. De peren absorberen de kleur van de wijn en krijgen een rijke, robijnrode tint.

3. *Met Sap of Vruchtenpuree*
- *Ingrediënten*:
- Vruchten zoals granaatappel- of frambozensap
- Suiker (indien nodig)

- *Methode*:
1. Kook de peren in sap of puree totdat ze de kleur hebben opgenomen.
2. Dit geeft niet alleen kleur, maar voegt ook een fruitige smaak toe.

4. *Met Kleurstoffen*
- *Ingrediënten*:
- Eetbare kleurstof (optioneel)

- *Methode*:
1. Voeg een paar druppels eetbare kleurstof toe aan je kookvocht.
2. Dit is minder gebruikelijk, maar kan een levendige kleur geven als je een bijzonder resultaat wilt.

### Tips
- *Snijden*: Als je de peren in plakken of partjes snijdt, kunnen ze sneller kleur opnemen.
- *Koken*: Laat de peren langzaam stoven voor een gelijkmatige kleuring.
- *Proeven*: Pas de suiker- en specerijenhoeveelheden aan op basis van je persoonlijke voorkeur.

Met deze methoden kun je stoofperen een aantrekkelijke kleur en smaak geven! Eet smakelijk!

Voor het maken van stoofperen zijn er verschillende soorten peren die zich goed lenen voor het stoven. Hier zijn de beste opties:

1. *Gieser Wildeman*
- *Kenmerken*: Dit is de meest populaire soort voor stoofperen. Ze zijn stevig, hebben een zoete smaak en behouden goed hun structuur tijdens het koken.
- *Voordelen*: Ze kleuren mooi en zijn ideaal voor traditionele recepten.

2. *D'Anjou*
- *Kenmerken*: Deze peren zijn sappig en zoet met een gladde textuur.
- *Voordelen*: Ze stoven goed en krijgen een heerlijke smaak tijdens het kookproces.

3. *Conference*
- *Kenmerken*: Conference-peren zijn langwerpig, stevig en hebben een zoete, aromatische smaak.
- *Voordelen*: Ze blijven goed intact tijdens het koken en zijn perfect voor stoofgerechten.

4 *Gieser Wildeman* is geen persoon, maar een perensoort die vooral bekend is om zijn gebruik voor het maken van stoofperen. De naam "Gieser Wildeman" verwijst naar de boom die deze peren voortbrengt en is vernoemd naar de regio waar ze oorspronkelijk vandaan komen, namelijk de Nederlandse streek rond de plaats Gieser Wildeman.

Kenmerken van Gieser Wildeman peren:
- *Vorm*: De peren zijn vaak klein tot middelgroot en hebben een typische peervorm.
- *Smaak*: Ze zijn stevig, zoet en hebben een aromatische smaak, wat hen ideaal maakt voor het stoven.
- *Gebruik*: Gieser Wildeman-peren worden vaak gebruikt in traditionele recepten voor stoofperen, waarbij ze hun vorm en smaak goed behouden tijdens het koken.

Voor het maken van appelmoes en appeltaart zijn er verschillende appelsoorten die bijzonder goed geschikt zijn. Hier zijn enkele van de beste opties:

Geschikte Appels voor Appelmoes:

1. *Goudreinet*
- *Kenmerken*: Zeer aromatisch, zoetzuur en zacht.
- *Voordelen*: Ideaal voor appelmoes vanwege de rijke smaak en de zachte textuur na het koken.

2. *Jonagold*
- *Kenmerken*: Een kruising tussen Jonathan en Golden Delicious.
- *Voordelen*: Zoet met een lichtzure ondertoon, perfect voor een smaakvolle appelmoes.

3. *Elstar*
- *Kenmerken*: Zoet en sappig met een licht zure smaak.
- *Voordelen*: Blijft goed in vorm, maar wordt ook zacht genoeg voor appelmoes.

4. *Boskoop*
- *Kenmerken*: Sterk aromatisch en iets zuur.
- *Voordelen*: Geeft een diepere, complexe smaak aan appelmoes.

### Geschikte Appels voor Appeltaart:

1. *Goudreinet*
- *Kenmerken*: Zoals eerder genoemd, zeer aromatisch en zacht.
- *Voordelen*: Geeft een heerlijke smaak aan appeltaart en wordt mooi zacht bij het bakken.

2. *Granny Smith*
- *Kenmerken*: Groene, knapperige en zure appels.
- *Voordelen*: Zorgt voor een frisse smaak in de taart en blijft goed stevig.

3. *Jonagold*
- *Kenmerken*: Ook geschikt voor appelmoes, met een zoete smaak.
- *Voordelen*: Blijft mooi in vorm tijdens het bakken.

4. *Elstar*
- *Kenmerken*: Zoet en sappig.
- *Voordelen*: Geeft een lekkere balans tussen zoet en zuur in de taart.

5. *Cox Orange Pippin*
- *Kenmerken*: Een klassieke dessertappel met een zoete, aromatische smaak.
- *Voordelen*: Zorgt voor een heerlijke smaak en textuur in appeltaart.

### Tips:
- *Mix van appels*: Voor een complexere smaak kun je een mix van verschillende appelsoorten gebruiken in zowel appelmoes als appeltaart.
- *Versheid*: Kies altijd voor verse, stevige appels zonder plekken of schade voor het beste resultaat.

Met deze appels maak je heerlijke appelmoes en appeltaart! Eet smakelijk!

Appeltaart

- 2 kg appels (bijvoorbeeld Jonagold, Granny Smith of andere zoete appels)

- 250 g suiker (of naar smaak)

- 1-2 theelepels kaneel (naar smaak)

- 1/2 theelepel nootmuskaat (optioneel)

- 1/4 theelepel kruidnagel (optioneel)

- Sap van 1 citroen

*Bereidingswijze:*

1. *Appels voorbereiden:*

- Schil, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukken. Je kunt ze ook heel laten als je een snelkookmethode gebruikt.

2. *Appels koken:*

- Plaats de appelstukken in een grote pan en voeg een klein beetje water toe (ongeveer 1/2 kopje) om te voorkomen dat ze aanbranden. Kook op middelhoog vuur tot de appels zacht zijn (ongeveer 20-30 minuten).

3. *Puree maken:*

- Pureer de gekookte appels met een staafmixer of in een blender tot een gladde massa. Als je een traditionele appelbutter wilt, kun je een zeef gebruiken om de appels te pureren en de schil en vezels te verwijderen.

4. *Kruiden en suiker toevoegen:*

- Voeg de suiker, kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en citroensap toe aan de appelpuree. Roer goed door.

5. *Langzaam koken:*

- Zet de pan op een laag vuur en laat de appelpuree langzaam koken. Roer regelmatig om aanbranden te voorkomen. Dit proces kan 1,5 tot 2 uur duren. Hoe langer je kookt, hoe steviger en donkerder de appelboter wordt.

6. *Afkoelen en bewaren:*

- Zodra de appelbutter de gewenste consistentie en smaak heeft, haal je de pan van het vuur. Laat het iets afkoelen voordat je het in schone, gesteriliseerde potten doet.

7. *Inmaken:*

- Voor langere houdbaarheid kun je de potten in een waterbad inmaken. Zorg ervoor dat je de potten goed afsluit en volg de inmaakinstructies voor jouw regio.

8. *Serveren:*

- Geniet van je zelfgemaakte apple butter op brood, pannenkoeken of als vulling in taarten en andere desserts!

*Tips:*

- Experimenteer met verschillende kruiden naar smaak.

- Je kunt ook een beetje vanillestokje of gember toevoegen voor extra smaak.

Eet smakelijk!